Ассортимент пекарни: что учесть при запуске и развитии бизнеса

Пекарня вызывает ассоциации с предприятием, которое производит выпечку на продажу. На самом деле выбор форматов намного больше, как и их ассортимент. Разберемся в концепциях пекарен и позициях меню.

Формат пекарни – решающий фактор при составлении меню

Концепции бизнеса:

1. Мини-пекарня – предлагает небольшой ассортимент выпечки. Основными клиентами будут жители соседних домов. В ассортимент такой пекарни преимущественно включают хлеб, батоны и багеты. Должен быть представлен большой выбор хлебобулочных изделий из разных видов муки – ржаной, пшеничной. Также в ассортимент можно включить выпечку: пироги, круассаны, слойки, булочки, печенье. При первых продажах нужно провести анализ целевой аудитории. Популярные категории следует предлагать в большем количестве.
2. Пекарни-кондитерские – заведения с кухней, предлагающие выпечку с собой. Некоторые – могут представлять собой полноценные кафе со столиками. Меню зависит от типа заведения. В любом случае акцент сделан на выпечке: булочках, круассанах, пирожных и др. Обязательно включают горячие напитки: кофе, чай. Для продажи на вынос нужны одноразовые контейнеры и стаканчики для кофе с крышками.

Как оформить меню и провести рекламную кампанию

Важно не только сформировать ассортимент. Также необходимо донести информацию до клиентов. Если речь идет о пекарнях, совмещающих формат с кондитерской и кафе, нужно грамотно оформить меню. Используют такие форматы:

1. Напечатанный буклет – нужно выбрать приятную цветовую гамму, не переполненную оттенками. Также значение имеет шрифт. Он должен быть крупным и понятным. В меню добавляют фото главных предложений.
2. Экран – размещается над стойкой, где принимаются заказы. На дисплее отображаются названия и снимки предложений. Экран должен быть крупным, чтобы посетители могли хорошо рассмотреть список товаров.
3. Доска – меловая или маркерная. Как правило, она дополняет бумажный буклет и экран. На доске можно писать предложения дня.

В меню первыми размещаются основные предложения. После – дополнительные позиции. Для увеличения продаж на первую страницу можно вынести специальные предложения и авторские рецепты.

Даже при грамотно составленном меню у пекарни не будет клиентов, если о ней никто не знает. Поэтому нужно провести рекламную кампанию. Прежде всего, нужно оформить вывеску. Она должна быть яркой и привлекающей внимание. Также для рекламы используют билборды, выносные металлические щиты, брошюры, плакаты.

Не стоит забывать о возможностях интернета. Необходимо создать страницы в социальных сетях.

Особенности выкладки продукции

Покупки в пекарне совершаются импульсивно. Поэтому большая роль отводится выкладке. Продукция выкладывается следующим образом:

• свежеприготовленная выпечка – выставляется в витрине, часть можно оставить за стойкой;
• хлеб и багеты – укладываются в корзины на видном месте;
• десерты – ставят в охлаждаемую витрину на уровне глаз взрослого человека.

Важно соблюдать чистоту в витрине. Товар не должен располагаться хаотично. Десерты нужно размещать на некотором расстоянии, они не должны стоять вплотную. Это же относится к выпечке. Не стоит перегружать витрину. Ассортимент нужно продумать в соответствии с количеством витрин и наличием свободного места для хранения продукции.

Периодически ассортимент нужно пересматривать – убирать непродаваемые позиции и добавлять новые предложения в соответствии с потребительскими вкусами.